秋风初起，林城贵阳的街巷里又飘起了熟悉的香气。贵州的秋，是辣椒在铁锅里噼啪作响的热闹；是酸汤鱼咕嘟冒泡的沸腾；是糯米饭蒸腾的油润；是金黄土豆变身千面形态的舌尖风物；是高海拔上大黄梨的酥脆。这片土地上的人们，早已懂得如何以美食迎接季节的更迭。
“贴秋膘”以御寒；“防秋燥”以润肺；“吃秋果”以尝新。在贵州，秋季的进食是一场针对气候的精准响应，是一次对丰收果实的盛大庆祝，更是一套传承已久充满智慧的生活哲学。
酸，秋季食酸，可收敛肺气，刺激生津，缓解秋燥，有助于固护体表，为冬季储备能量。
正宗凯里酸汤鱼的烹饪，是一场对酸度与鲜味的精确校准。首选两斤半左右的稻田鲤鱼，这种饮山泉、食水藻长大的鱼肉自带清甜无土腥味。底汤则以猪油煸香糟辣椒，倒入按比例调和后的陈年红酸汤与米酸汤，起锅时投入十余粒木姜子，这种似香茅的奇异香韵将破汤而出，与酸味缠绵升腾，是酸汤鱼风味的灵魂所在。（图为酸汤鱼。 孙亚光 摄）
一碟薄如玉片的饼皮，环绕在十余小碗菜丝其间，红黄绿白，琳琅满目。将每样菜丝夹取少许，在饼中央排成条状，撒上脆哨末和花生碎。然后如包裹婴儿般，先将底部折上，再左右交叠卷成长卷，留一头敞开，露出五彩菜丝。最后浇上一勺温热的酸汤蘸水。这便是酸汤丝娃娃，黔中特有的小吃。（图来源于网络）
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